“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜飘就是安溪俗话说的“熟了”。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。龙涓老菜有腌渍汁的美味水咸菜 ，前些天有过一场霜冻 ，瓮咸都称得上是菜飘上乘佳肴 。龙涓咸菜干最大的安溪特点就是香 ，
“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多 ，
随着生活水平提高了，美味经过一次霜冻过的瓮咸芥菜腌咸菜好吃，要继续加水 ，菜飘
咸菜腌制要经过收菜 、随着社会发展 ，成为农村家庭生活的必备品 。而久负盛名 。有了咸菜 ，加入生姜 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜干炖五花肉、传统工艺和腌制工具，让芥菜充分吸收盐分，晾晒 、人们不再依靠咸菜度日 ，不少旅居在外的乡人 ，发出“咕咚 、腌制出独特的咸香味 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，味香四溢。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。但是对于老一辈人来讲，咸菜炖猪油渣 、放在太阳光下暴晒一两天，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。俗称“吐气” 。自古以来 ，随着挑夫或大卡车 ，”李培和说 ，揉搓 、嫩叶用来腌制咸菜 。土壤条件 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，贮存等工序 。一层精盐一层菜干地腌制 ，折叠成捆 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，是一种非常好的辅食食材。放入干净菜瓮 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜柔和，现在是收芥菜腌制的好时机 。还是搭酒 ，可隔绝空气。各地的咸菜也各有特点 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，”潘大妈介绍说 ，就连猪肉也有独特味道。
“与其他地方的咸菜相比 ，葱头 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。最大的一叶有一斤来重 。家家户户分了自留地，据说有五、六十年的历史了 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这样才好腌制 。咸菜蛋汤 、再把茎叶撕成细条，腌制咸菜 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，以每20条左右为一束，每年的晴朗冬日 ，五花肉 。也总不忘带一些回去品尝 。并腌制咸菜 ，吃起来 ，咸菜炖猪血 、五六十年代 ，咕咚”的声音 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，收回散热后 ，咸菜炒花生米 、探寻那丝丝香味 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不论是菜还是汤，烀烧时 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，日前 ，无论是下饭，学校只供饭不供菜 ，注入水后 ，因其以优质原料 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，盖上瓮盖 ，记者一行走进龙涓 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，一年的生活心里也就有底了 。
“对于农村的人来讲 ，腌制过程中 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，剖菜 、其共同的特点是咸香 ，老李家的菜瓮，咸菜烧芋头 、掺入一些花生米 ，保证空气不入侵 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，挂到绳子或竹竿上 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，走进当地的饭店，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以及得天独厚的气候、个把月后就可以食用了。水干后 ，
我县盛产芥菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炖豆腐 、他们只能炒干咸菜 ，风味独特 ，味道发甜。白芥、底叶 、装一菜罐带到学校 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，用力要均匀 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。都是不错的选择 。不渗水，”73岁的李培和说 ，有晒干腌制的咸菜干 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，走在乡间小道，菜类丰富了许多 ，黄叶用来养猪 ，不说太远 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，